民间组织

扬州市烹饪餐饮行业协会  成立于1984年,拥有团体会员60个、个人会员300多人,2017年获中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年卓越社团奖”。协会编写出版多本饮食文化研究书籍,主持制订《淮扬菜通用规范》、《公筷服务规范》等标准。协会积极参与饮食领域的公益活动,大力倡导餐饮消费“光盘行动”,受到了国家粮食局的肯定。
 
扬州市厨师协会  拥有会员600多人,通过组织厨师参观学习、培训、讲座、比赛等,促进了扬州厨师厨艺和厨德的提升,加强行业自律,提高了整体素质。

行业协会不断加强研究,学术成果产生广泛影响力。组织饮食文化研究专家撰写出版《中国烹饪原料大典》《中国面点史》《中国菜肴史》等书籍。围绕淮扬菜开展深入研究,组织编写出版《淮扬饮食文化史》《淮扬菜图文全解一百例》《淮扬风味》《中国淮扬菜》等书籍,编撰科普读物《中国淮扬菜志》、《符号江苏·淮扬菜》口袋书。这些书籍既在学术界产生重大反响,也得到餐饮从业人员的高度认同,为传播淮扬菜发挥重要作用。
             
制订标准,美食制作规范性不断加强。扬州市烹饪餐饮行业协会制订的《淮扬菜通用规范》被认定为省级标准,《淮扬经典美食品鉴标准》等21项标准被认定为市级标准。围绕菜肴和主题文化宴席的系列标准对餐饮行业做出了积极贡献,成为从业人员的学习指导。承接职能,开展餐饮业展览倡议活动。近三年,行业协会承办 “十大精制淮扬菜品”展销评选、世界中餐烹饪大师扬州行、扬州沐浴养生节等活动,积极指导和推荐扬州饮食非物质文化遗产申报活动。