基础资源
美食创意在扬州发展中处于优势地位,品尝美食成为游客到访扬州的必然选择。作为中国烹饪高等教育和职业教育的发源地之一,美食研究与创新水平位于全国前列。
①丰富多样的食材资源。扬州物产丰富,尤以动植物和江河湖鲜著称,兼及畜禽类以及时鲜蔬果等。历史上扬州就为朝廷提供腌腊干货和酒浆茶饮等贡品,西汉时出现酱品调料,是糖的最早生产地,调味料类型多样。
②源远流长的制作技艺。扬州美食选料严格、制作精细,其精湛的刀工技艺与火候控制是中国烹饪技艺的代表。美食创意技艺入选国家、省、市级非物质文化遗产52项,富春茶点制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。扬州炒饭、扬州包子等已传播到全球各地,成为扬州美食的名片。
③类型齐备的美食品种。扬州美食品种丰富、类型齐全,获得国家商务部、中国烹饪协会授予的中国名小吃、中国名菜名点和中华名火锅14项。中国烹饪协会授予满汉全席、红楼宴等15项文化主题宴席为“中国名宴”。
④名厨辈出的人才队伍。据史料记载,古代扬州的家庭厨师技艺高超,扬州名厨通过师徒传承不断壮大厨师队伍。新中国成立以来,扬州烹饪人才培养走在全国前列,涌现出一大批烹饪大师。2000年,中国评定的首批55名中国烹饪大师中,扬州有2位入选。现拥有江苏省唯一的美食类国家级非物质文化遗产传承人,拥有中国烹饪大师61人,其中从厨50年以上的元老级大师10人,拥有淮扬菜烹饪大师335人。
⑤丰富多样的餐厅酒楼。扬州形成了以淮扬菜为主导,辅以各式民间菜肴、西式美食、风味小吃等大量特色餐厅。全市共有餐饮企业2万多家,其中,由国家商务部颁布的饮食类中华老字号4家,江苏省老字号8家,中华餐饮名店21家,三项数据均位居同类城市前列。