历史传续
扬州美食始于春秋、兴于隋唐,盛于明清,数千年来先辈们利用扬州丰富的美食资源,精于烹调、善于创新、代代传承,孕育出驰名中外的淮扬菜系。
考古研究表明,扬州烹饪出现于4000年前的新石器时代,城市发展过程中孕育出驰名中外的淮扬菜系。2001年,中国烹饪协会授予扬州“淮扬菜之乡”,是中国第一个获得“菜系之乡”命名的城市。
扬州现有富春茶点制作技艺52项国家、省、市级饮食类非物质文化遗产。扬州是中国烹饪高等教育和职业教育的发源地之一,美食研究和创新水平全国领先。扬州炒饭、扬州包子风靡全球,成为扬州国际名片。
扬州美食文化具有深厚的民间基础,与百姓的日常生产生活息息相关。美食产业从种植养殖、食品加工、运输流通到餐桌消费,形成了完整的产业链条,在繁荣市场、改善生活、扩大就业发挥了重要作用。
扬州是首批中国历史文化名城和中国优秀旅游城市,文化与旅游是扬州的特色和优势,品尝淮扬美食成为海内外游客到访扬州的必然选择。每年都会有一批扬州厨师到海外推广淮扬美食文化,促进了城市的对外文化交往。